春天气候多变，回直接影响呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病力也会下降；另一方面，各种细菌和病毒也开始大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒等就会乘虚而入。

　　儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一打诱因。儿科营养专家指出，缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用以及保健方法，在众多食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。

　　要充分吸收胡萝卜，吃法有讲究。科学合理的食用方法有两种：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。

　　以下是几种小食谱，不仅好吃，还充分保留了营养价值。

　　什锦煨饭

　　将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动两三次，再用小火焖20分钟。

　　胡萝卜肉末酱丸子

　　将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

　　胡萝卜饺子或包子

　　将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。吃时不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

　　胡萝卜土豆泥小饼

　　将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐，味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。