儿童吃好早餐有益健康，这个道理似乎大家都知道，但很多家长却很难做到。粗略估什，大连有1／3的中小学生不吃早餐，约1／3的儿童是凑合，能在出门前坐在餐桌前吃完父母为其准备的早餐的孩子，最多不过1／3。为什么儿童的早餐吃得不好？究其原因，应该说，还是家长对早餐的重要性认识不足。其实，不只我国，即使在欧美等国，不重视儿童早餐的父母亦不少。
调查显示：不吃早餐影响智力发育
营养学家对儿童早餐的研究一直非常关注。日前，美国完成了一项较大规模的调查，此项研究涉及2216名处于青春期的儿童，研究人员对他们吃早餐方式、体重和其他生活方面的表现进行了长达五年的追踪，这些孩子参加调查时都不到15岁。
结果发现，经常吃早餐，特别是每天都吃早餐的孩子，总体的健康水平明显高于不吃早餐的学生。他们喜欢运动，有较好的饮食习惯，而不吃早餐的学生除了集中力低外，反应也慢。结果还表明，不吃早餐的学生，对数学的反应能力差，如果第一节课是数学的话，反应就更差，而有吃早餐习惯的孩子，对数字的敏感度高。调查还发现，长期不吃早餐的学生，身材瘦削，长不高，往往有营养不良的表现。追踪调查的结果显示，这些孩子的大脑小于习惯吃早餐的孩子，即便他们后来吃到了健康饮食，但已萎缩的大脑也无法恢复成长，仍比从小就有吃早餐习惯的人小，因此，智力发育就差。
单调的早餐不合格
据了解，即便是在有吃早餐习惯的中国家庭，早餐的食物品种也很单调，缺少变化。中国传统的早餐是稀饭、馒头和咸菜，这种早餐以谷物为主，谷物中的碳水化合物使血糖迅速升高，但不会持久，所以，在九十点钟后便能量不足，孩子有体力不支之感，注意力、思维力也有所下降。现在，不少家庭的早餐是牛奶加鸡蛋，这种早餐具有的能量是缓慢释放，维持时间较长，且含有充足的优质蛋白质，但一只鸡蛋含有的能量只及等量谷物的一半，故只吃一只鸡蛋会使人整个上午能量不足，如若增加吃蛋量，则早餐中的蛋白质过多，会影响全天的膳食平衡，也对健康不利。所以，这种早餐也属于不合格的早餐。
合格儿童早餐的特点
国内外营养学界的共同的意见是：儿童早餐不但要吃，而且要吃好。那么，什么样的早餐是儿童理想的早餐呢？营养充足的儿童早餐应该作到食物多样化，要包括四类食物，即粮谷类食物、动物性食物、蔬菜与水果、奶类或豆类食物。结合人们的饮食习惯对四类食物举例如下：
1、粮谷类食物
如米饭、面包、烧饼、发糕、面条、粥，含有的大量碳水化合物，可为孩子提供充足的能量，能保证整个上午有充沛的精力投入学习。
2、动物性食物
如蒸鸡蛋、香肠、酱猪肝、蒸鱼、蒸鸡蛋糕，既能提供孩子生长发育需要的优质蛋白质，又能提供上午需要的部分能量。
3、蔬菜与水果
如炒芹菜、生拌洋葱丁、糖拌西红柿、菠菜汤、苹果、杏、樱桃，所含的维生素 C与矿物质，有利于满足上午大脑与各器官的代谢需要。
4、奶类或豆类食物
如牛奶、酸奶、奶酪、豆浆、豆腐、炒黄豆芽或豆腐干，能提供优质蛋白质，也能提供在儿童发育中占有重要地位的矿物质钙。
如果早餐中具有其中三类食物，就算是合格的早餐，如果只具有一类或两类食物，则这顿早餐的质量就是差的。需注意的是，早餐时如有水果，量不宜大，30克左右即可。
为满足儿童上午活动的需要，早餐提供的能量应占全天总需要量的30％。由于人需要的能量主要由粮谷类食物与动物性食物提供，所以，在家庭配餐与安排上，以加工前食物的量计算，早餐中这两类食物分别占全天总供给量的30％就可以了。在形式上，早餐应该有干有稀，只干无稀，难以下咽；只稀无干，不耐饥，还不能得到充足的营养。
餐谱一：
1、玉米饼鸡蛋虾卷
?【原料】：玉米粉、面粉、鸡蛋、虾仁、蘑菇、蕃茄
?【做法】：玉米粉+面粉调和后作成一张圆形薄面饼（油少加，基本烘成面饼）待用
鸡蛋打散入炒锅炒；虾仁用蛋清酱好入锅炒熟，蕃茄、蘑菇切成小粒同样炒熟；将鸡蛋、虾仁蕃茄蘑菇粒让在玉米面饼上，用饼包裹起来。
2、牛奶
餐谱二：
1、全麦面包三明治
?【原料】：全麦面包2片、西红柿、三明治火腿肉、鸡蛋
?【做法】：面包2片烘热待用；鸡蛋少油作成煎蛋、三明治火腿肉煎热待用；西红柿切成圆片
将原料夹在面包片中，作成三明治。
2、黄豆枸杞豆浆
?【原料】：黄豆、枸杞
?【做法】：黄豆隔夜浸泡，第二天加入枸杞磨成豆浆
餐谱三：
1、虾肉云吞
?【原料】：小馄饨皮、虾肉、肉糜
?【做法】：肉糜加入香油调料拌匀，每个云吞中加入一只虾仁、
2、生菜色拉
?【原料】：西红柿、黄瓜、生菜、香甜色拉酱（或千岛酱）
?【做法】：原料切成小块拌匀（蕃茄可以用圣女果，有甜味更可口）
3、麦片豆浆
?【原料】：黄豆、燕麦片
?【做法】：黄豆隔夜浸泡，第二天加入燕麦片磨成豆浆
餐谱四：
1、杂粮粥
?【原料】：薏米、小米、玉米片、大米、赤豆（随意，有粗粮就行）
?【做法】：隔夜放入饭煲定时熬成粥
2、凉拌黄瓜（水着芥兰）、猪肉丸子（烤鸡翅或炒猪肝）
?【原料】：黄瓜或者蔬菜一份、鸡翅或者肉丸子一份（肉丸子超市有卖，鸡翅可自己腌制）
?【做法】：黄瓜凉拌或者蔬菜水着（加入一些耗油拌匀即可）
肉丸子或鸡翅放入烤箱烤制（可以把油份考点出来）
3、酸奶（由于粥和菜已经有一定的量了，奶类就改成一小瓶酸奶或者养乐多）
餐谱五：
1、奶黄包2个（超市买来的速冻奶黄包）
2、水果色拉一份
?【原料】：圣女果、时令水果（切记不买反季水果）、香甜色拉酱（水果色拉用香甜酱好吃）
3、牛奶玉米片一小杯
?【原料】：鲜牛奶、超市有卖的可以拌入牛奶的粗粮（非油炸的玉米片、圈圈之类的）
?【做法】：鲜奶稍加热，放入片片或圈圈即可
餐谱六：
1、海鲜意粉一份
?【原料】：意粉、虾仁、鱿鱼片、青豆、茭白丁、西红柿丁
?【做法】：将虾仁、鱿鱼片、青豆、茭白丁、西红柿丁煸炒勾芡作为浇头；水里加盐和精油煮熟意粉；意粉装盘加入浇头
2、水果酸奶一小杯
?【原料】：酸奶一杯、苹果、草莓、芒果、菠萝等当季水果若干
?【做法】：水果切成小丁放入酸奶，自制水果酸奶就ok啦
餐谱七：
1、翡翠小圆子一份
?【原料】：荠菜（或者青菜）、蘑菇、玉米粉、糯米粉、鸡蛋
?【做法】：将玉米粉和糯米粉、鸡蛋拌匀作成一粒粒的小圆子（前一夜可做好备用）；荠菜（或者青菜）、蘑菇切碎放入油锅中煸炒，放入水，开了以后放入小圆子，最后加入调料後勾芡，起锅前淋入香油
2、香肠一份（或者小素鸡一个）
?【原料】：台湾香肠一根
?【做法】：入烤箱烤熟
